Boniatos Asadas con Romero

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de las rodajas. Si las cortas demasiado finas, se secarán; si son muy gruesas, el interior quedará crudo mientras la piel se quema. Apunta a 1-1.5 cm, como un dedo aproximadamente. No peles el boniato, la piel se vuelve crujiente y ayuda a que no se deshaga.

El segundo punto clave es la distribución en la bandeja. Colócalas en una sola capa y sin amontonar. Si se tocan, se cocinarán al vapor y no conseguirás ese exterior dorado y caramelizado que buscas. Forra la bandeja con papel de hornear para evitar que se peguen y facilitar la limpieza.

A la hora de mezclar, hazlo con las manos limpias. Es la mejor forma de asegurarte de que cada rodaja queda bien impregnada de aceite y condimentos. El aceite es fundamental para la caramelización. Añade las hojas de una ramita de romero deshojada a la mezcla y reserva la otra entera para hornear, así el aroma se reparte de dos formas.

Durante el horneado, no te olvides de darles la vuelta pasados los 15 minutos. Es esencial para que se doren por igual. El tiempo total es orientativo: sácalas cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor y con los bordes bien dorados. Si se tuestan demasiado rápido, baja el horno a 180°C.

Para servirlas, un reposo de 5 minutos fuera del horno las asienta. Si te sobra, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en el horno o tostadora para recuperar la textura; en el microondas quedarán blandas. El pimentón dulce es opcional, pero le da un toque de color y sabor muy agradable.