Boniatos Asados con Albahaca Fresca

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el tamaño del corte y cómo los colocas en la bandeja. Si los cubos son desiguales, unos se quemarán mientras otros quedarán crudos por dentro. Y si los amontonas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Por eso, tómate tu tiempo para cortar los boniatos en cubos lo más parejos posible y extiéndelos en una sola capa, dejando algo de espacio entre ellos.

El segundo punto clave es el aceite de oliva. No escatimes, debe cubrir bien cada cubo para que se forme esa capa crujiente exterior. Mézclalos con las manos en un bol grande; es la mejor forma de asegurar una cobertura uniforme.

Cuando los metas al horno, dales la vuelta pasados unos 15 minutos. Así se doran por todos lados. El punto exacto lo sabrás pinchándolos con un tenedor: deben entrar sin resistencia, pero el cubo debe mantenerse entero, no deshacerse.

Aquí viene el toque que marca la diferencia: la albahaca fresca y la ralladura de limón se añaden siempre al final, fuera del horno y justo antes de servir. El calor mata el aroma fresco de la albahaca y amarga la ralladura. Mézclalas con suavidad para no romper los cubos ya tiernos.

Si te sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo en el horno o en una sartén antiadherente. En el microondas perderá toda la textura crujiente. Y si no tienes albahaca fresca, puedes usar romero o tomillo seco, pero añádelos al principio, con el aceite, para que suelten su sabor durante el asado.