Boniatos Asados con Cilantro

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no cortar los cubos del mismo tamaño. Si unos son más grandes, se cocinarán de forma desigual. Usa un cuchillo afilado y apunta a cubos de 2 cm, así se doran y ablandan a la vez.

El segundo punto clave es el marinado. En un bol grande, mezcla bien los cubos con el aceite de oliva, el ajo y las especias. No escatimes en el aceite; es lo que crea esa capa crujiente y caramelizada. Asegúrate de que cada cubo esté bien cubierto.

Al extenderlos en la bandeja, no los amontones. Necesitan su espacio para que el calor circule y se doren, no se cuecen al vapor. Si es necesario, usa dos bandejas. Hornea a 200°C y no te olvides de voltearlos a mitad de cocción, sobre el minuto 25. Así se doran por todos lados.

Mientras se hornean, prepara la mezcla de acabado. Pica el cilantro y mézclalo con el jugo y la ralladura de limón. Este toque ácido y fresco es lo que levanta todo el plato. Mi consejo es añadirlo justo al sacar los boniatos del horno, cuando están más calientes, para que los aromas se integren al instante.

¿Y si no tienes comino o pimentón? Puedes omitirlos o usar otra especia que te guste, como pimentón ahumado o una pizca de curry. La base del sabor la ponen el ajo, el aceite y el toque final de cilantro con limón.

Sírvelos enseguida para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso. Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos unos minutos en el horno o en una sartén para recuperar la textura; el microondas los ablandará demasiado.