Boniatos Especiadas con Eneldo

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tamaño de los cubos de boniato en unos 2 cm. Si son más grandes, el interior no se cocerá cuando el exterior ya esté dorado; si son más pequeños, se pueden quemar las especias. El corte uniforme es clave para que todo termine a la vez.

Cuando mezcles la pasta de especias con el aceite, asegúrate de que quede bien integrada antes de añadir los boniatos. Así cada cubo se impregnará de sabor de forma homogénea. Mi consejo es usar las manos para remover, así controlas que no quede ningún trozo sin cubrir.

El paso más importante para la textura es no amontonar los cubos en la bandeja. Necesitan su espacio para que el calor circule y se doren, no que se cuezan al vapor. Si es necesario, usa dos bandejas. Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 15. Estarán listos en 25-30 minutos, cuando los bordes estén crujientes y el interior tierno al pincharlos con un tenedor.

El toque final marca la diferencia. Añade el zumo de limón y la mayor parte del eneldo picado justo al salir del horno, cuando aún están calientes y absorben mejor los aromas. El ácido del limón corta la dulzura y realza las especias. Espolvorea el eneldo restante por encima para dar frescura y color.

Si no tienes eneldo fresco, puedes omitirlo o usar perejil, aunque el sabor anisado se perderá. Para un toque más picante, sustituye el pimentón dulce por ahumado o picante. Se conservan bien un par de días en la nevera y se pueden recalentar en el horno o sartén para recuperar el crujiente.