Boniatos Especiadas con Tomillo

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos. Si los cortas más grandes de 2-3 cm, el interior no se hará bien cuando el exterior ya esté dorado. Mi consejo es usar un cortador de patatas o una regla mental clara para que todos queden iguales. El precalentado del horno a 200°C es clave para que empiecen a dorarse desde el primer minuto y no se cuezan en su jugo.

El siguiente punto delicado es la mezcla de especias. En el bol, combina bien el aceite, el ajo picado, el pimentón y el comino hasta hacer una pasta antes de añadir los boniatos. Así evitas que las especias se quemen en el horno o se repartan de forma desigual. Remuévelos con las manos limpias para que la cobertura sea perfecta.

Al extenderlos en la bandeja, deja espacio entre los cubos. Si se tocan, se vaporizan entre ellos y en lugar de dorarse se cuecen, perdiendo esa textura crujiente por fuera que buscamos. El papel de hornear no es solo para no ensuciar, evita que se peguen y se rompan al darles la vuelta.

No te fíes solo del tiempo. A los 25-30 minutos deben estar tiernos, pero dale la vuelta a todos con una espátula a mitad de cocción. Es el truco para que se doren de forma uniforme y no se quemen por un solo lado. Sácalos cuando los bordes estén caramelizados y se claven fácilmente con un tenedor.

Si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco, pero añádelo al principio con las otras especias, ya que necesita el aceite y el calor para soltar su aroma. Para un toque más intenso, puedes machacar ligeramente las hojas frescas antes de espolvorearlas al final. Sírvelos calientes; si los dejas reposar mucho, perderán el contraste de texturas. Si sobra, se recalientan bien en el horno o en una sartén antiadherente para recuperar el crujiente.