Boniatos Especiados con Albahaca Fresca

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar los cubos de boniato del mismo tamaño. Si unos son más grandes que otros, se cocinarán de forma desigual: los pequeños se quemarán mientras los grandes quedarán crudos por dentro. 2 cm es una buena medida.

El segundo punto clave es la mezcla de especias. Mézclalas bien en seco antes de añadir el aceite y el boniato. Así te aseguras de que la canela, el comino, el pimentón y la nuez moscada se distribuyan de forma uniforme y no te lleves un bocado solo de una especia. Usa las manos para mezclar en el bol; es la forma más efectiva de que cada cubo quede bien impregnado.

Al extenderlos en la bandeja, deja espacio entre los cubos. Si los amontonas, se cocinarán al vapor y quedarán blandos, en lugar de dorarse y quedar crujientes por fuera. No te saltes el paso de darles la vuelta a mitad de horneado, sobre los 12-15 minutos. Es lo que garantiza ese color dorado parejo por todos lados.

La albahaca siempre va al final. Si la añades antes de hornear, se quemará y perderá toda su frescura. Pícala y mézclala con los boniatos recién salidos del horno; el calor residual liberará su aroma sin cocinarla. Ajusta el punto de sal en este momento, después de probar.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en el horno o en una sartén para recuperar algo de textura. En el microondas se ablandarán demasiado. Puedes jugar con las especias: si no tienes pimentón ahumado, usa el dulce normal, y la nuez moscada puedes omitirla si no es de tu gusto.