Bonito a la mantequilla con tomate confitado

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de la mantequilla. Si está demasiado caliente, se quema y amarga al instante. Para la salsa, añade la mantequilla solo después de retirar el pescado y baja el fuego a medio-bajo. Deja que se derrita y añade entonces el ajo laminado y el tomillo. Cocina solo hasta que el ajo esté dorado y fragante, unos 2-3 minutos. Si ves que se oscurece demasiado rápido, retira la sartén del fuego.

El éxito del bonito está en secarlo muy bien con papel de cocina antes de sazonarlo. Si está húmedo, no formará esa costra dorada que buscamos. Usa una sartén antiadherente grande y calienta bien el aceite de oliva a fuego medio-alto antes de poner los lomos. No los muevas; déjalos cocinar 3-4 minutos por lado hasta que se despeguen solos. Así se marcan bien sin romperse.

Los tomates confitados son lo que más tiempo lleva, pero son sencillos. El truco está en el horno a baja temperatura, 120°C, y en cortarlos todos por la mitad, colocándolos con el corte hacia arriba. El azúcar moreno ayuda a caramelizarlos. Hornéalos durante 45-50 minutos; deben quedar deshidratados por fuera pero aún jugosos. Puedes prepararlos con antelación y templarlos al momento de servir.

Para emplatar, sirve el pescado caliente y vierte la salsa de mantequilla y ajo recién hecha por encima. Acompaña con los tomates confitados, un buen puñado de perejil fresco picado y un gajo de limón. El ácido del limón corta la riqueza de la mantequilla a la perfección. Es un plato que se debe servir inmediatamente, así que ten todo listo antes de empezar a cocinar el pescado.