Bonito a la Parrilla con Salsa Ligera

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien los filetes con papel de cocina antes de marinarlos. Si el pescado está húmedo, en lugar de dorarse se cocerá al vapor en la parrilla y perderá esa textura exterior que buscas.

El marinado es corto, solo 15 minutos a temperatura ambiente, suficiente para que el ajo y el romero aromaticen sin 'cocer' la superficie. Mientras, prepara la salsa: mezcla el yogur griego, el zumo y la ralladura de limón, el eneldo y el perejil. Pruébala y ajusta el punto de sal; la acidez del limón puede hacer que necesite un poco más. Métela en la nevera.

El paso clave es que la parrilla o plancha esté bien caliente antes de echar el pescado. Así se sella al instante. Coloca los filetes y déjalos sin tocar 3-4 minutos. Solo los volteas una vez. Si los andas moviendo, se romperán. Sabrás que está listo para dar la vuelta cuando se despegue fácilmente.

Al sacarlo, deja que repose 2-3 minutos; los jugos se redistribuirán y el pescado quedará más jugoso. Sírvelo con la salsa fría del yogur, que con su frescura y acidez corta muy bien la potencia del bonito. Si no tienes eneldo fresco, usa un poco de cebollino o perejil extra.