Bonito a la plancha con couscous

El punto delicado de esta receta está en no sobrecocinar el bonito. Si lo dejas más de 3-4 minutos por lado en una plancha bien caliente, se seca. La clave es que la plancha esté muy caliente para sellarlo rápido y que quede jugoso por dentro.

Para que el pescado quede bien, sécalo muy bien con papel de cocina antes de la marinada. Así se dora, no se cuece al vapor. La mezcla de aceite, pimentón y ajo le da sabor, pero no lo dejes marinar más de los 15 minutos indicados a temperatura ambiente, o el limón empezaría a 'cocer' la superficie.

Con el couscous, el error común es usar caldo hirviendo. Debe estar caliente, pero no a borbotones. Lo viertes, tapas y no lo remueves durante los 10 minutos de reposo. Después, lo esponjas con un tenedor, no con una cuchara, para que quede suelto. Si te queda apelmazado, es que el caldo estaba demasiado caliente o lo removiste antes de tiempo.

Para las verduras, córtalas en cubos pequeños para que se hagan rápido y queden al dente. Si las dejas demasiado grandes, no se integrarán bien. Si no tienes caldo de verduras, usa agua caliente con un poco más de sal y aceite; el sabor lo aportan las hierbas frescas y el pescado.

Sirve inmediatamente. El bonito está en su punto justo al salir de la plancha. Si preparas el couscous antes, mantenlo tapado y caliente, y añade las hierbas picadas en el último momento para que no se mustien. Si sobra, guárdalos por separado y recalienta el couscous al vapor o en el microondas con un chorrito de agua.