Bonito con Limón y Tomate Confitado

La clave de esta receta está en no sobrecocinar el bonito. Es un pescado que se seca fácilmente, así que marca bien la sartén a fuego medio-alto y cocínalo solo 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro. Si lo pinchas con un tenedor, la carne debe deshacerse en láminas, no estar seca y fibrosa.

Para los tomates confitados, el truco es el azúcar moreno y la temperatura baja. El azúcar ayuda a caramelizarlos sin necesidad de que estén súper maduros. Hornéalos a 140°C durante 45-50 minutos hasta que se arruguen, pero que sigan teniendo jugo. Si los horneas a más temperatura, se quemarán por fuera antes de confitarse por dentro.

El marinado es corto, de 20-30 minutos, suficiente para aromatizar. Usa la ralladura y el jugo del limón; la ralladura da mucho aroma. Después, escurre bien el pescado antes de llevarlo a la sartén para que se dore, no se cueza al vapor. Reserva esa marinada, la usarás después para la salsa.

Al servir, integra todo en la sartén: después de sacar el bonito, echa la marinada reservada y los tomates con su jugo. Raspa bien el fondo de la sartén para soltar los jugos del pescado; ese es el alma de la salsa. Si te sobra, se conserva bien un par de días en la nevera y el bonito recalentado a fuego muy suave con la salsa queda estupendo.