Bonito en Papillote con Arroz Blanco

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en dos cosas: el grosor de los filetes de bonito y el sellado del papillote. Si los filetes son muy gruesos, necesitarán más tiempo; si son finos, se cocinarán antes. Por eso el rango de 12-15 minutos es orientativo. Lo que no tiene margen de error es el cierre: haz pliegues pequeños y firmes para que no escape ni una gota de vapor. Si se abre, el pescado se secará.

Secar bien el pescado con papel de cocina antes de sazonarlo es clave para que la piel no quede blanda. Las verduras deben ir cortadas finas (juliana y rodajas de medio centímetro) para que se cocinen al mismo ritmo que el bonito. No te pases con el aceite; una cucharada por papillote es suficiente para aromatizar sin empapar.

La tentación de abrir el horno para ver cómo va es grande, pero no lo hagas. Romperías el ciclo de cocción al vapor. Confía en el tiempo. Al sacarlos, el papillote estará hinchado, señal de que está bien sellado. Ábrelo en la mesa para que todos disfruten del aroma que sale.

Para el arroz, usa la medida justa de agua (el doble de volumen que de arroz) y no destapes la olla hasta que pasen los 18-20 minutos de cocción a fuego mínimo. El reposo final tapado es lo que le da esa textura esponjosa perfecta para absorber los jugos del pescado. Si el arroz te queda pasado o apelmazado, seguramente fue por removerlo durante la cocción o usar demasiada agua.

¿Puedes cambiar las verduras? Claro. Usa lo que tengas: calabacín, pimiento, cebolleta, espárragos trigueros... Lo importante es que tengan un tiempo de cocción similar. Las hierbas son flexibles: si no tienes tomillo y romero frescos, usa secas (menos cantidad) o prueba con eneldo o hinojo, que van muy bien con pescado azul.