Boquerones al Ajillo con Verduras al Vapor

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto del ajo. Si se quema, amarga todo el aceite y el plato. Fríe los ajos laminados a fuego medio, removiendo, hasta que estén solo dorados, no tostados. Eso te lleva unos 3-4 minutos y es clave.

Para los boquerones, el otro punto delicado es que se rompan. Asegúrate de secarlos muy bien con papel de cocina antes de sazonarlos. Cuando los añadas al aceite caliente, déjalos 2-3 minutos por lado sin tocarlos, para que se forme una costra. Usa una espátula ancha y dales la vuelta con decisión, pero suavidad.

Con las verduras, el truco está en el corte uniforme. Si las rodajas de zanahoria y calabacín son del mismo grosor (unos 1 cm), se cocinarán a la vez. Ponlas al vapor cuando el agua ya hierva a borbotones y tapa. En 8-10 minutos deben estar tiernas pero con un crujido agradable. Si las dejas más, se pondrán blandas y perderán color.

Mi consejo: prepara primero las verduras y déjalas tapadas y reservadas. Así te concentras en el ajillo y los boquerones, que se sirven al momento. Añade el pimentón dulce y el perejil al final, con el fuego ya apagado, para que no se quemen y suelten todo el aroma. Sirve todo enseguida, con el aceite aún burbujeante.