Boquerones con Limón y Verduras al Vapor

El error más típico aquí es no secar bien los boquerones después de limpiarlos. Si quedan húmedos, no se dorarán bien en la sartén y soltarán agua, cociéndose en lugar de marcarse. Sécalos concienzudamente con papel de cocina.

El marinado de limón y ajo es clave para dar sabor, pero no te pases del tiempo de 15 minutos. Si los dejas mucho más, el ácido empezará a 'cocer' el pescado, dándole una textura pastosa. Es justo para perfumarlos.

Para las verduras, córtalas en piezas de tamaño similar (rodajas de medio centímetro) para que se cuezan uniformemente. El punto está en que estén tiernas pero aún crujientes; si las dejas demasiado, pierden toda la gracia. Vigílalas a partir del minuto 8.

Al cocinar los boquerones, asegúrate de que la sartén esté bien caliente y de usar una antiadherente. Escúrrelos bien del marinado (guárdalo) y no los amontones. Necesitan su espacio para que se forme esa costra dorada. 2-3 minutos por cara suele ser suficiente.

No tires el marinado reservado. Al echarlo en la sartén caliente después de sacar el pescado, lo reduces y desglasas los jugos, creando una salsa rápida con todo el sabor. Si te falta aceite, añade un chorrito más de aceite de oliva virgen extra al final.

Si no tienes vaporera, usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo, tapado con una tapa o papel de aluminio. Sirve las verduras enseguida para que mantengan el punto de cocción. El plato no mejora esperando, es mejor recién hecho.