Un clásico mediterráneo con pescado fresco y salsa aromática
Los boquerones en salsa verde son un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en las regiones costeras del norte. Esta receta combina la frescura del pescado con una salsa verde aromática a base de perejil, ajo y vino blanco, creando una armonía de sabores que evoca el Mediterráneo. Los boquerones, también conocidos como anchoas frescas, aportan un sabor delicado y una textura tierna que se deshace en la boca.
La salsa verde es el alma de este plato, donde el perejil fresco se convierte en protagonista junto con el ajo y el caldo de pescado. El vino blanco añade un toque ácido que equilibra la grasa del pescado, mientras que la harina ayuda a espesar ligeramente la salsa sin restarle ligereza. El resultado es una salsa vibrante, aromática y llena de matices que complementa perfectamente la suavidad de los boquerones.
El arroz blanco actúa como el acompañamiento perfecto, absorbiendo la deliciosa salsa y proporcionando una base neutra que permite apreciar todos los sabores del plato. Es importante cocinar el arroz al punto, grano suelto pero tierno, para que cada bocado sea una experiencia completa. La presentación tradicional consiste en servir los boquerones sobre la salsa verde, con el arroz blanco como guarnición.
Para una presentación elegante, se pueden disponer los boquerones en forma de abanico sobre la salsa, decorando con unas hojas de perejil fresco y unas rodajas de limón. El contraste de colores entre el verde intenso de la salsa, el plateado de los boquerones y el blanco del arroz crea un plato visualmente atractivo. Se recomienda servir inmediatamente para disfrutar de la temperatura ideal y la textura perfecta del pescado.
Este plato es ideal para ocasiones especiales pero también se adapta perfectamente a una comida familiar. La combinación de proteínas de calidad del pescado con los carbohidratos del arroz lo convierten en una opción equilibrada y nutritiva. Los boquerones son una excelente fuente de omega-3, vitaminas y minerales, haciendo de este plato una elección saludable y deliciosa.
Un consejo importante es utilizar boquerones muy frescos, con ojos brillantes y piel plateada. La limpieza del pescado debe realizarse con cuidado, retirando las espinas centrales pero manteniendo el filete entero. La cocción de los boquerones debe ser breve para evitar que se deshagan, apenas el tiempo necesario para que cambien de color y queden tiernos.
Añade 200g de almejas limpias a la salsa verde los últimos 5 minutos de cocción
Sustituye los boquerones por champiñones portobello laminados y usa caldo de verduras
Guarda en recipiente hermético separando el arroz de los boquerones con salsa. Calentar suavemente antes de servir.
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