Boquerones en Salsa Verde con Couscous

Si quieres mejor textura, vigila el momento de dorar los boquerones. Si los pasas, se secan. Lo ideal es que estén ligeramente dorados por fuera pero jugosos por dentro, así que no te alejes de la sartén durante esos 2-3 minutos por lado. Antes de echarlos a la sartén, asegúrate de que estén bien secos con papel de cocina y de espolvorearlos ligeramente con harina; esto ayuda a que se forme una costra fina que los protege y evita que se peguen.

Para la salsa, el punto clave es el ajo. Sofríelo hasta que esté fragante pero sin dorar, si se quema amarga todo. Añade el vino blanco y deja que reduzca bien a la mitad para que se evapore el alcohol y quede solo el sabor. Mi consejo es triturar la salsa con una batidora de mano directamente en la sartén (retirada del fuego) para que emulsione con el aceite y quede más cremosa, pero si la prefieres más rústica, pícala fina con un cuchillo.

El couscous es lo más fácil, pero tiene su truco: el caldo de pescado debe estar hirviendo cuando lo viertas sobre el grano. Luego, tapa y no lo remuevas durante los 5 minutos de reposo. Después, desgránalo con un tenedor para que quede suelto. Si no tienes caldo de pescado, usa agua con un poco más de sal y el pimentón, pero el caldo le da mucho más fondo.

Para terminar, junta los boquerones con la salsa a fuego suave solo 2-3 minutos, para calentarlos sin que se cocinen más. Sirve inmediatamente sobre el couscous para que este no se enfríe ni se apelmace. Si te sobra, recalienta la parte de los boquerones con salsa a fuego muy bajo, nunca en el microondas a máxima potencia, o se harán goma.