Boquerones en Vinagre

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo del primer marinado en vinagre. Una hora es suficiente para que la acidez 'cueza' el pescado y cambie a un tono blanquecino. Si te pasas, los boquerones pueden quedar demasiado ácidos y con una textura gomosa.

La limpieza es otro paso donde no puedes escatimar. Asegúrate de retirar bien la espina central y toda la sangre, enjuagando después con agua fría. Si queda algún resto, amargará el resultado final. Sécarlos bien con papel de cocina después del baño de vinagre es crucial; si llegan húmedos a la marinada de aceite, esta se puede cortar o aguar.

Para la marinada final, usa un aceite de oliva virgen extra suave y lamina los dientes de ajo finos para que suelten mejor el sabor sin resultar demasiado fuertes. Déjalos reposar en la nevera al menos una hora más, aunque si puedes esperar unas tres o cuatro, los sabores se integrarán de maravilla.

Si los boquerones te quedan muy ácidos tras el primer paso, puedes ajustarlo. Aumenta ligeramente la proporción de agua en el baño inicial (por ejemplo, 250 ml de agua por 200 ml de vinagre) o reduce el tiempo de inmersión a 45 minutos. Guárdalos siempre en la nevera, cubiertos por el aceite, y consúmelos en 2-3 días.