Bori Bori Paraguayo

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la masa para las bolitas. Si está demasiado húmeda, se desharán en el caldo; si está muy seca, quedarán duras. La clave es amasar hasta que quede compacta y homogénea, y dejarla reposar 10 minutos para que la harina de maíz absorba bien la humedad. Si al formar las bolitas se agrietan, añade un poco más de leche tibia. Si se pegan, un poco más de harina.

Para el caldo, no te saltes espumar la gruma que suba durante los primeros minutos de cocción del pollo. Así te quedará más limpio y sabroso. Cuando lo cuelas, no tires las verduras pochadas: puedes triturarlas y añadirlas de nuevo para darle más cuerpo, o simplemente servirlas enteras.

Al añadir las bolitas al caldo hirviendo, hazlo de una en una y con cuidado para que no se peguen entre sí. El punto de cocción es claro: están listas cuando flotan en la superficie. Eso suele tardar unos 15-20 minutos. Si alguna se rompe, es señal de que la masa no estaba lo suficientemente compacta.

Un truco para que el queso no se apelmace en la masa es rallarlo bien fino y mezclarlo a fondo con la harina de maíz antes de añadir los líquidos. Si no encuentras queso Paraguay, un queso fresco tipo Burgos o incluso un feta no muy salado pueden funcionar, aunque el sabor será ligeramente distinto.

Para servirlo, deja que repose unos cinco minutos tras añadir el perejil y el aceite. Así los sabores se integran y las bolitas absorben un poco de caldo, ganando en sabor. Si sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego muy suave para que las bolitas no se deshagan.