Botifarra Catalana con Judías Blancas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no remojar bien las judías blancas o por cocinarlas con la sal desde el principio. Déjalas en agua fría toda la noche y no las saltes hasta el final, o se pondrán duras.

El sofrito es la base. Pocha la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio-bajo hasta que estén muy blandos, sin que se quemen. Luego añade el pimentón dulce y remuévelo solo medio minuto antes de echar el tomate, para que no se amargue.

Cuando incorpores el caldo y las judías, la cocción debe ser siempre a fuego lento y con la cazuela tapada. Así las legumbres se tiernizan sin romperse. El punto lo sabrás cuando al aplastar una con el tenedor, ceda fácilmente pero no se deshaga.

Para la botifarra, el truco está en pincharla ligeramente antes de dorarla en una sartén aparte. Esto evita que reviente con el calor y suelte toda su grasa de golpe. Dórala bien por todos los lados para sellar los jugos.

Añade la botifarra entera y el vino blanco al guiso solo en los últimos 15 minutos. Así la carne no se seca y el alcohol del vino se evapora, quedando solo su sabor. Es el momento de probar y ajustar el punto de sal.

Si te sobra, este plato sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave para que las judías no se rompan. Si el caldo queda muy espeso, puedes añadir un poco de agua o caldo al recalentar.