Versión baja en carbohidratos del clásico francés con caldo concentrado
Esta Bouillabaisse Keto es una reinterpretación moderna del clásico plato francés de Marsella, adaptado para dietas bajas en carbohidratos. Mantiene la esencia de la receta tradicional pero sustituye las patatas y el pan por ingredientes que respetan los principios cetogénicos, conservando todo el sabor y la riqueza del caldo de pescado reducido.
El secreto de este plato reside en el caldo de pescado reducido, que concentra los sabores del mar y crea una base intensa y aromática. La reducción lenta permite extraer todo el colágeno de las espinas y cabezas de pescado, resultando en una textura sedosa y un sabor profundo que envuelve los mariscos y pescados seleccionados.
La selección de pescados incluye variedades firmes como el rape y la merluza, que mantienen su textura durante la cocción, junto con mariscos como mejillones y gambas que aportan notas dulces y saladas. Los vegetales bajos en carbohidratos como el apio, el hinojo y el puerro sustituyen a las patatas tradicionales, aportando fibra y sabor sin comprometer la dieta keto.
La presentación es crucial en este plato. Sirve la bouillabaisse en cuencos hondos, con los pescados y mariscos bien distribuidos y el caldo reducido cubriéndolos generosamente. Acompaña con una mayonesa al azafrán (rouille keto) hecha con aceite de oliva y yemas de huevo, que aporta cremosidad y contraste. Decora con perejil fresco picado y unas hebras de azafrán para realzar los colores.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales donde se desea impresionar sin salir de los parámetros cetogénicos. La combinación de texturas -pescados firmes, mariscos tiernos y caldo sedoso- crea una experiencia gastronómica completa que satisface tanto el paladar como los requerimientos nutricionales de la dieta keto.
Para los amantes del mar, esta bouillabaisse ofrece un viaje sensorial a la costa mediterránea francesa, con la ventaja de ser baja en carbohidratos. El caldo reducido, rico en colágeno y minerales, no solo es delicioso sino también nutritivo, haciendo de este plato una opción saludable y sofisticada para cualquier cena especial.
Añade vieiras, calamares o langostinos para una versión más lujosa de la bouillabaisse.
Incorpora una guindilla seca o pimienta de cayena al caldo para quienes prefieran un toque picante.
Añade calabacín en rodajas o espinacas frescas los últimos minutos de cocción para más vegetales.
Guarda la bouillabaisse y la mayonesa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Calienta la bouillabaisse suavemente a fuego bajo, sin hervir, para no sobrecocer los pescados. La mayonesa se conserva hasta 3 días refrigerada.
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