Bowl de Garbanzos Especiados

Para clavar el punto, céntrate en secar muy bien los garbanzos cocidos antes de mezclarlos con el aceite. Si quedan húmedos, en lugar de dorarse y ponerse crujientes, se van a cocer al vapor en el horno y quedarán blandos. Usa papel de cocina y sécalos a conciencia, incluso frotándolos suavemente.

El segundo truco es extenderlos en una sola capa en la bandeja. Si los amontonas, se cocinarán de forma desigual. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos y revuélvelos a la mitad del tiempo para que se doren por todos lados. Sácalos cuando estén firmes y con un color dorado intenso.

Para la mezcla de especias, usa pimentón ahumado, comino y cúrcuma como base. Mézclalas primero en un cuenco pequeño para que se distribuyan de forma homogénea antes de espolvorearlas sobre los garbanzos aceitados. Así evitas que te salga un bocado con un exceso de cúrcuma y otro sin nada de comino. El jugo de limón fresco se añade al final del horneado, justo al sacarlos, para dar ese toque ácido que corta la riqueza de las especias.

Mientras se hornean, prepara el aderezo de tahini. Al principio, al mezclar el tahini con el limón y el agua, se puede poner pastoso y grumoso. No te preocupes, sigue batiendo; al cabo de un minuto emulsionará y quedará cremoso. Si quieres una salsa más líquida para aliñar, añade agua de una cucharadita en una cucharadita hasta que tenga la textura que buscas.

Monta el bowl justo al servir para que los garbanzos calientes no ablanden las espinacas frescas. Si no vas a comerlo todo de una vez, guarda los garbanzos, la quinoa, las verduras y el aderezo por separado. Los garbanzos, una vez fríos, perderán parte del crujiente, pero siguen estando muy ricos. Puedes recalentarlos unos minutos en el horno o en una sartén antiadherente para recuperar textura.