Bowl de Garbanzos Teriyaki

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los garbanzos cocidos con papel de cocina. Si quedan húmedos, en lugar de dorarse y quedar crujientes por fuera, se van a pochar y a deshacer en la sartén. Es el paso más importante para conseguir la textura.

Al saltearlos, usa fuego medio-alto y no los amontones. Necesitan espacio para que se doren por todos lados. Dales unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los veas con un color dorado y una piel ligeramente crujiente. Ahí es cuando añades el ajo y el jengibre, para que no se quemen y solo suelten su aroma.

Mientras, prepara la salsa teriyaki. Disuelve la maicena en agua fría antes de añadirla al cazo, si no se harán grumos. Cocínala a fuego medio removiendo sin parar esos 3-4 minutos que indica la receta. Verás cómo pasa de ser líquida a tener una textura de salsa que cubre el dorso de una cuchara. Ese es el punto. Si la dejas muy líquida, los garbanzos quedarán bañados en lugar de bien cubiertos.

Al unir la salsa con los garbanzos, baja el fuego a medio y remueve con suavidad otros 2-3 minutos. La idea es que la salsa reduzca un poco más y se pegue a cada garbanzo, formando una capa brillante. Si te sobra salsa, mejor echarla poco a poco para controlar la cantidad.

Para las verduras, hazlas a tu gusto. Si las prefieres más crujientes, 3-4 minutos de salteado para la zanahoria y el pimiento están bien. Añade las espinacas al final, solo para que se marchiten. Si no tienes alguna verdura, usa lo que tengas: brócoli, champiñones o calabacín funcionan.

Monta el bol con el arroz bien caliente como base y sirve todo inmediatamente. Así el arroz no se enfría y los garbanzos mantienen esa textura crujiente por fuera. Las semillas de sésamo tostadas y la cebolleta fresca no son solo decoración, añaden un toque de sabor y crujido final que hace la diferencia.