Bowl de Seitán Teriyaki

Si quieres que siempre te salga bien, fija la proporción de maicena para la salsa. Si usas más de una cucharada disuelta en dos de agua, la salsa quedará demasiado espesa y pastosa. El objetivo es que quede brillante y ligera, no un pegote.

El marinado es clave para que el seitán no sepa a poco. Déjalo reposar con la mitad de la salsa al menos 15 minutos, pero si puedes extenderlo a 30, absorberá mucho más sabor. Cuando lo cocines, escúrrelo bien y marca a fuego medio-alto para que se dore antes de añadir la salsa; esto le da textura.

Para las verduras, el orden importa: primero las más duras. Saltea zanahoria y brócoli 3-4 minutos, luego añade pimientos y cebolla. Así todo quedará en su punto, sin que nada se pase. Si las verduras sueltan agua, sube el fuego al final para evaporarla y que no queden aguadas.

Cuando viertas la marinada reservada y el resto de la salsa sobre el seitán ya dorado, baja el fuego a medio. Remueve constantemente esos 2-3 minutos hasta que espese. Verás cómo pasa de líquida a una capa lustrosa que se pega a las tiras. Ahí está listo.

Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharada de vino blanco dulce o incluso omitirlo y añadir media cucharadita más de azúcar. Sirve el bowl con el arroz bien caliente para que la salsa final corra ligeramente por todo. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, pero recalienta el seitán a fuego suave con un chorrito de agua para que la salsa no se seque.