Bowl de Soja Texturizada Teriyaki

La clave de esta receta está en escurrir muy bien la soja texturizada después de rehidratarla. Si queda agua, la salsa no se pegará bien y el resultado será acuoso. Asegúrate de presionarla en el colador.

Para la salsa, disuelve la maicena en frío antes de añadirla a la sartén, así evitarás grumos. Cuando la viertas sobre la soja, cocina a fuego medio y remueve constantemente durante los 4-5 minutos que tarda en espesar. Verás cómo pasa de líquida a un glaseado brillante que cubre cada trozo.

El arroz japonés necesita ese reposo de 5 minutos tapado tras la cocción para quedar suelto. Aprovecha ese tiempo para saltear el ajo y el jengibre, pero solo 1 minuto a fuego medio-alto, hasta que huelan bien. Si se queman, amargarán todo el plato.

Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharada de azúcar disuelta en un poco de agua o vino blanco dulce. Las verduras son intercambiables: usa pimiento, espinacas baby o edamame. Para el montaje, sirve la soja caliente sobre el arroz y coloca las verduras frescas alrededor, así el aguacate y el pepino mantienen su textura. Espolvorea las semillas de sésamo tostadas en el momento para que no se reblandezcan.