Bowl de Tofu Teriyaki

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas el tofu. Si no lo prensas bien, soltará agua al cocinarse y no se dorará, quedando blando. Usa un peso firme sobre papel de cocina durante los 15 minutos que indica la receta. Después, el paso de la maicena es clave: asegúrate de que cada cubo quede bien cubierto para que forme una capa crujiente al freírse.

Para la salsa, mi consejo es disolver la maicena en agua fría antes de mezclarla con el resto. Así evitas grumos. Cocínala en la misma sartén del tofu, sin lavar, para aprovechar los fondos de la fritura. Remueve constantemente a fuego medio hasta que espese y brille, en unos 3-4 minutos. Si la dejas más, se puede volver demasiado espesa o pegajosa.

Un error común es sobrecargar la sartén al saltear las verduras. Si pones demasiadas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Hazlo en tandas si es necesario, para que queden tiernas pero crujientes. El aceite de sésamo se añade al final, apenas para aromatizar, ya que no soporta bien las altas temperaturas.

Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharada de vino blanco dulce o incluso un poco de zumo de manzana, aunque el sabor será ligeramente diferente. Para el montaje, sirve el arroz caliente, así el tofu con la salsa mantendrá mejor la temperatura. Las semillas de sésamo y el cebollino fresco se añaden en el último momento, para dar un toque de frescura y textura.