Bowl de yogur con albaricoque y pistacho

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de los albaricoques es crucial. Si están muy verdes, el bowl será ácido y falto de dulzor; si están pasados, se desharán y humedecerán demasiado el yogur. Búscalos que cedan ligeramente al presionar, con un aroma dulce. Sírvelo inmediatamente después de montarlo para que los pistachos mantengan su crujido.

La base es el yogur griego. Usa uno bien escurrido, de verdad. Si es muy líquido, la preparación se volverá aguada. Para un extra de cremosidad, puedes colarlo en un paño o colador fino unas horas antes. Al extenderlo en el bowl, no lo aplastes; déjalo con un poco de volumen.

Al picar los pistachos, hazlo groseramente con un cuchillo. El objetivo es tener trocitos que se noten, no polvo. Si los picas demasiado, perderán ese contraste de textura que hace interesante cada cucharada. Si no tienes pistachos, las almendras fileteadas o las nueces picadas son una buena sustitución.

La miel y la canela son ajustables al gusto. Si tus albaricoques están muy dulces, quizá no necesites tanta miel. Mi consejo es añadir la canela en polvo al final, justo antes de servir, para que su aroma sea más intenso. La menta fresca no es solo decoración; una hoja pequeña picada y mezclada con el yogur antes de montar añade una nota refrescante sorprendente.

¿Puedo prepararlo antes? Puedes tener todos los ingredientes listos por separado, pero monta el bowl en el momento. Si el yogur, la fruta y los frutos secos están juntos mucho rato, los pistachos se reblandecen y los albaricoques pueden soltar jugo. Si usas albaricoques secos, rehidrátalos en agua tibia o té unos 15 minutos y escúrrelos muy bien.