Bowl de Yogur con Cereza y Pistacho

Lo que más se nota en el resultado final es la textura del yogur griego. Si lo sacas de la nevera justo antes de servir, estará demasiado frío y denso. Mi consejo es sacarlo unos 10-15 minutos antes para que se atempere y sea más cremoso al mezclarlo con la vainilla.

Para las cerezas, el truco está en secarlas bien después de lavarlas. Si quedan húmedas, el agua puede diluir el yogur. Usa un deshuesador si tienes, es más limpio, pero con un cuchillo pequeño y paciencia también se puede. Con los pistachos, tostarlos en seco es clave para potenciar su sabor, pero no los dejes solos: 2-3 minutos a fuego medio removiendo, hasta que huelan a tostado. Luego, tritúralos ligeramente con las manos para que suelten su aceite y aporten más sabor que si los picas finos.

Al mezclar, prueba el yogur después de añadir la vainilla. Si te parece necesario, añade entonces una cucharada de la miel y mézclala bien. Así controlas el punto de dulzor desde dentro. Para montar el bowl, no apelmaces el yogur; déjalo suelto. Coloca las cerezas y luego los pistachos justo antes de servir, para que estos últimos mantengan su crocancia. La miel final y la canela van al gusto, pero un hilo fino de miel distribuye mejor el dulzor que un montón en un solo sitio.

Si no tienes cerezas frescas, las congeladas descongeladas y bien escurridas funcionan, pero sueltan más jugo. En ese caso, mézclalas con el yogur justo al servir. Los pistachos son insustituibles por su sabor, pero si no tienes, almendras fileteadas y tostadas pueden servir. Este bowl no mejora con el tiempo, así que sírvelo al momento para disfrutar del contraste entre lo cremoso, lo jugoso y lo crujiente.