Bowl de yogur con higo y pistacho

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por usar yogur griego que no estuviera bien escurrido o higos que no estuvieran en su punto. La clave está en que el yogur griego sea denso y no suelte suero, y que los higos estén maduros pero no pasados, para que aporten dulzor sin empapar el plato. Sírvelo inmediatamente después de montarlo para que los pistachos mantengan su crujido.

Mi consejo es que seques muy bien los higos tras lavarlos y los cortes justo al momento de servir. Si los preparas con antelación, el jugo que sueltan puede hacer que el yogur se agüe. Para el montaje, extiende el yogur con el dorso de una cuchara para crear una base lisa y estable, y luego coloca los higos y los pistachos. Así controlas mejor la presentación.

Si no tienes pistachos, puedes usar almendras fileteadas o nueces picadas, pero tóstalas ligeramente en una sartén para potenciar su sabor. La miel y la canela son ajustables al gusto; empieza con menos y añade después de probar. La ralladura de limón, aunque opcional, corta la dulzura y da un toque muy fresco.

Este bowl no se conserva bien preparado de un día para otro. Si quieres adelantar trabajo, puedes tener el yogur en el bol y los pistachos picados, pero corta los higos y monta todo justo antes de comer. Así evitas que se pongan blandos los frutos secos y que los higos manchen el yogur.