Braai Sudafricano

El truco que más ayuda en esta receta es respetar el tiempo de marinado. Esa mezcla de miel, soja y especias necesita horas para penetrar bien la carne, especialmente en las costillas de cerdo. Si lo acortas, el sabor se quedará solo en la superficie.

Para el fuego, no tengas prisa. Enciende el carbón o leña con al menos 45 minutos de antelación y espera a que sean brasas incandescentes, sin llamas. Es el único modo de conseguir ese sabor ahumado auténtico y de que las carnes no se quemen por fuera y queden crudas dentro.

Al cocinar, empieza siempre por la carne que más tarda: las costillas de cerdo. Luego añade el chorizo y, al final, el pollo. Así todo estará listo a la vez y nada se pasará. Pinta las carnes con la marinada sobrante durante la cocción para darles más brillo y capa de sabor.

Un error común es cortar la carne nada más sacarla de la parrilla. Déjala reposar 5-10 minutos en una tabla. Esos minutos permiten que los jugos se reabsorban y la carne quede mucho más jugosa al cortarla.

Si no encuentras boerewors, un chorizo de cerdo fresco o incluso unas salchichas tipo bratwurst pueden funcionar. Para los acompañamientos, no escatimes en el aceite de oliva al pintarlos; es lo que evita que se sequen y ayuda a que se doren.

La clave está en la preparación: ten la marinada hecha y las carnes dentro desde el día anterior, y el fuego listo a tiempo. El resto es disfrutar del proceso, controlando los tiempos de cada ingrediente en la parrilla.