Crema tradicional mediterránea de bacalao desalado y patata
La brandada de bacalao es una preparación tradicional de la cocina mediterránea, especialmente arraigada en la gastronomía catalana, francesa y española. Su nombre proviene del término occitano 'brandar', que significa agitar o batir, haciendo referencia al proceso de emulsionar el bacalao con aceite de oliva hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Esta receta combina la suavidad de la patata cocida con el sabor intenso del bacalao desalado, creando un plato que equilibra perfectamente la salinidad del pescado con la neutralidad del tubérculo.
El sabor de la brandada es delicadamente salado con notas marinas que se suavizan gracias al aceite de oliva virgen extra y el ajo. La textura debe ser cremosa pero con cierto cuerpo, permitiendo que se mantenga firme al servirla en tostadas o como acompañamiento. El aceite de oliva no solo aporta sabor sino que actúa como emulsionante natural, creando una mezcla homogénea que se deshace suavemente en el paladar.
Para la presentación tradicional, se sirve en una cazuela de barro individual o en un bol amplio, decorada con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado. También puede presentarse en montículos sobre rebanadas de pan tostado o como relleno de pimientos asados. La temperatura ideal es templada, ni demasiado caliente ni fría, para que todos los sabores se expresen con claridad.
Este plato es perfecto para compartir en reuniones familiares o como entrante en cenas especiales. Su elaboración requiere paciencia durante el desalado del bacalao, pero el resultado merece la espera. La brandada mejora su sabor si se deja reposar unas horas antes de servir, permitiendo que los ingredientes se integren completamente.
Como consejo final, es fundamental utilizar bacalao de buena calidad y desalarlo correctamente, cambiando el agua varias veces durante 24-48 horas según el grosor del lomo. El aceite de oliva debe ser de la mejor calidad posible, ya que es uno de los protagonistas del plato. Para una versión más ligera, puede reducirse la cantidad de aceite o sustituir parte por un poco de leche caliente.
La brandada de bacalao representa la esencia de la cocina mediterránea: ingredientes sencillos, técnica cuidadosa y un resultado que celebra los sabores del mar y la tierra en perfecta armonía.
Añade 50 g de aceitunas negras deshuesadas y picadas durante el proceso de emulsionado para un toque salado y terroso.
Coloca la brandada en una fuente de horno, espolvorea con pan rallado y queso rallado y gratina durante 10 minutos a 200°C.
Reduce el aceite a 100 ml y añade 100 ml de caldo de verduras caliente para una versión menos calórica.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Consumir en 3 días. No congelar ya que la textura puede alterarse.
