Lubina mediterránea horneada con hierbas aromáticas y limón
El branzino, también conocido como lubina, es un pescado blanco de carne firme y sabor delicado muy apreciado en la cocina mediterránea. Esta receta tradicional hornea el pescado entero con hierbas aromáticas, ajo y limón, conservando toda su jugosidad y sabor marino. Originaria de las costas italianas y griegas, esta preparación ha viajado por todo el Mediterráneo, adaptándose a las hierbas locales de cada región.
La textura del branzino al horno es exquisita: la piel se vuelve crujiente mientras que la carne interior permanece tierna, húmeda y se deshace en láminas perfectas. El sabor es limpio y marino, realzado por el aroma del romero, el tomillo y el ajo que se infunden durante la cocción. El limón aporta la acidez justa para equilibrar la grasa natural del pescado.
Para presentar este plato, coloca el branzino entero en una fuente grande de cerámica o madera, rodeado de las rodajas de limón asadas y las hierbas. Sirve directamente en la mesa para que los comensales puedan apreciar la belleza del pescado antes de ser fileteado. Acompaña con una guarnición de patatas asadas o verduras de temporada al horno.
El secreto de esta receta está en no sobrecocinar el pescado: el branzino está listo cuando la carne se separa fácilmente de la espina central y los ojos se vuelven blancos opacos. La temperatura del horno debe ser alta para sellar rápidamente los jugos, pero luego se reduce para terminar la cocción de manera uniforme.
Esta preparación es ideal para cenas especiales pero lo suficientemente sencilla para preparar en el día a día. La versatilidad del branzino permite variar las hierbas según la temporada: en verano puedes usar albahaca y perejil, mientras que en invierno el romero y el tomillo son perfectos. El aceite de oliva virgen extra de calidad marca la diferencia en el resultado final.
Para los amantes del pescado, este plato representa la esencia de la cocina mediterránea: ingredientes frescos, preparación sencilla y sabores puros que respetan la materia prima. Es una excelente opción para introducir a los más pequeños al consumo de pescado, ya que su sabor suave y textura agradable suele ser bien recibido.
Cubre completamente el pescado con una capa gruesa de sal marina gruesa mezclada con claras de huevo antes de hornear. La sal forma una costra que mantiene la humedad interior.
Acompaña el pescado con una cama de pimientos, cebolla y calabacín cortados en juliana, todo horneado junto.
Envuelve cada pescado individualmente en papel de horno con las hierbas y limón, y hornea. Este método concentra aún más los sabores.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Consume dentro de 2 días. No se recomienda congelar una vez horneado, ya que la textura puede volverse seca.
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