Bratkartoffeln

Lo que más se nota en el resultado final es usar patatas hervidas del día anterior y que estén completamente frías. Si las hierves al momento, déjalas enfriar del todo; así el almidón se asienta y no se deshacen al saltear.

Empieza friendo el tocino a fuego medio para que suelte su grasa sin quemarse. Luego lo sacas y lo reservas. En esa misma grasa, añades la mantequilla y el aceite, y entonces subes el fuego. Aquí viene un punto clave: al echar las patatas, déjalas sin tocar unos 8-10 minutos. Si las mueves antes de tiempo, no formarán esa costra dorada que buscas.

Cuando las hayas volteado y estén doradas por ambos lados, baja el fuego y añade la cebolla. Si la echas antes, se quema con el calor alto. Remueve ocasionalmente hasta que esté blanda. Luego devuelve el tocino a la sartén, añade las especias y mezcla con cuidado para no romper las patatas. Sírvelas al momento, con el perejil picado por encima; si esperan, pierden la textura crujiente.

Si quieres una versión sin tocino, saltea las patatas directamente con mantequilla y aceite. El sabor será diferente, pero igual de bueno. Y si no tienes pimentón dulce, puedes omitirlo o usar un poco de pimentón de la Vera, pero con cuidado porque es más picante.