Brigadeiro Brasileño

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del brigadeiro depende casi por completo de que la mezcla llegue al punto exacto de cocción. Si la retiras demasiado pronto, las bolitas no mantendrán la forma; si la cocinas de más, quedarán duras y secas. Usa una olla de fondo grueso y remueve sin parar a fuego medio-bajo. La señal es clara: la masa debe empezar a despegarse del fondo y formar una especie de bola que se desprenda al pasar la espátula. Suele tardar entre 10 y 15 minutos, pero confía más en lo que ves que en el reloj.

Una vez cocida, no tengas prisa. Vierte la masa en un cuenco engrasado y deja que se enfríe por completo antes de meterla en la nevera. Si está tibia, el calor residual seguirá cociéndola. Mi consejo es refrigerarla al menos 2 horas, o incluso toda la noche. Cuando esté bien fría y firme, será mucho más fácil manipularla.

Para formar las bolitas, unta bien tus manos con mantequilla. Es el mejor antiadherente para esta masa pegajosa. Toma porciones pequeñas, del tamaño de una nuez, y hazlas rodar suavemente entre las palmas. Si la masa se te pega demasiado, métela otros 10 minutos en la nevera.

Para el acabado, usa cacao en polvo sin azúcar de calidad. El que lleva azúcar puede resultar excesivamente dulce. Pasa cada bolita por el plato con cacao y hazla rodar para que se cubra uniformemente. Luego, dale un pequeño golpecito para quitar el exceso y que no se deshaga en la boca.

Si te sobra masa o quieres prepararlos con antelación, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera. Aguantan perfectamente 4-5 días. Sácalos unos 20 minutos antes de servir para que recuperen su textura cremosa. Si la mezcla te ha quedado un poco blanda, no la tires: úsala como una salsa espesa para helado o para rellenar tartaletas.