Brigadeiro Tradicional Brasileño

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el punto exacto de cocción. La mezcla debe despegarse del fondo de la olla y formar una bola al pasar la cuchara. Si la retiras antes, quedará blanda y no podrás darle forma; si la dejas más, se pondrá dura y granulosa. Cocina a fuego medio-bajo y remueve sin parar durante los 15-20 minutos que necesita.

Para el enfriado, es imprescindible cubrir la masa con papel film tocando la superficie. Esto evita que se forme una costra seca que luego te impedirá trabajar bien la mezcla. Déjala en la nevera al menos 2 horas; si está fría y firme, será mucho más fácil formar las bolitas sin que se te pegue a las manos.

A la hora de dar forma, unta bien tus palmas con mantequilla. Es el truco para que no se te deshaga la masa entre los dedos. Si ves que aún así se pega, métela otros 10 minutos en la nevera. Para el rebozado, usa chocolate en polvo sin azúcar y presiona ligeramente cada bolita para que se adhiera bien y quede ese contraste entre lo cremoso por dentro y lo granuloso por fuera.

Si te sobra mezcla o ya has formado los brigadeiros, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera. Aguantan bien varios días. Sírvelos a temperatura ambiente, así recuperan su textura cremosa ideal.