Brioche Alta Hidratación con Cebolla

Si quieres que te salga a la primera, empieza por asegurarte de que la cebolla caramelizada esté completamente fría antes de añadirla a la masa. Si está tibia, puede activar la levadura antes de tiempo y arruinar la fermentación. Para caramelizarla bien, usa fuego bajo y dale sus 25-30 minutos sin prisas; está lista cuando está blanda, dulce y de un color dorado uniforme.

Con la masa, el primer aviso es que será muy pegajosa al mezclar los líquidos. No te asustes ni añadas más harina. Es normal por la alta hidratación. La clave está en el amasado: los primeros 10 minutos son para integrar, pero es cuando añades la mantequilla a temperatura ambiente en trozos cuando todo cambia. Amasa otros 15-20 minutos con paciencia hasta que pase la prueba del gluten: debe estirarse sin romperse y quedar suave y brillante.

Para las fermentaciones, el lugar es crucial. Busca un sitio estable, alrededor de 24-26°C. La primera fermentación dura hasta que doble su volumen (1.5-2 h), no por tiempo. Después de formar las bolitas, en la segunda fermentación déjalas hasta que casi se toquen en el molde (45-60 min). Si se pasan, pueden colapsar en el horno.

Al hornear, pincela bien con huevo batido para un buen color. Si ves que se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio. El punto exacto lo sabrás no solo por el color, sino porque al golpear la base sonará a hueco. Deja que se enfríe completamente en una rejilla antes de cortarlo; si lo cortas caliente, la miga se apelmazará.