Brioche alta hidratación con pimientos asados

El truco que más ayuda en esta receta es tener paciencia con la mantequilla. Añádela a temperatura ambiente y en cubos pequeños, uno a uno, mientras la batidora sigue funcionando. Si la echas toda de golpe o está fría, la masa no la absorberá bien y se separará. Acepta que la masa final será muy pegajosa; es normal por la alta hidratación y lo que le da esa miga húmeda.

Para el relleno, el punto clave es que los pimientos queden bien secos. Después de asarlos y pelarlos, escúrrelos sobre papel de cocina y sécalos con cuidado. Cualquier exceso de agua o aceite puede hacer que la masa se despegue al enrollarla o que quede gomosa al hornear.

Respetar los tiempos de fermentación es lo que marca la diferencia entre un pan denso y uno esponjoso. En la primera, debe duplicar su volumen. Para la segunda, justo antes de hornear, debe triplicarlo. No la metas al horno antes de tiempo, aunque parezcan grandes. Si no han crecido lo suficiente por dentro, no se abrirán bien.

Al hornear, confía en la prueba del sonido hueco más que solo en el color. Saca un brioche, dale la vuelta y golpea suavemente la base. Si suena a hueco, está listo. Luego, deja que se enfríe completamente sobre una rejilla, al menos 30 minutos. Cortarlo caliente deshace la miga y la aplasta.

Si no tienes molde específico, usa una bandeja con papel de horno, pero deja buen espacio entre porciones (unos 5 cm). Al triplicar su tamaño, se juntarán ligeramente al hornear, pero así evitas que se fusionen en una sola masa.