Brioche con Ajo y Reposo en Frío

Para que quede de diez, empieza por respetar el reposo en frío de la masa. Es lo que más influye en el sabor y la textura final. No lo acortes: mínimo 8 horas en la nevera, aunque mejor si es toda la noche.

El otro punto clave es la mantequilla. Para la masa, debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida. Incorpórala en cubos pequeños y con paciencia, esperando a que cada uno se integre antes de añadir el siguiente. Si la masa se deshace y parece un desastre al principio, no te preocupes, sigue amasando: al final se unirá y quedará suave y elástica.

Para el relleno, asa bien los ajos. 20-25 minutos a 180°C envueltos en aluminio es el tiempo justo para que se ablanden y se vuelvan dulces, sin amargor. Al extender la masa para untar la mezcla, hazlo con cuidado para no romperla y deja ese centímetro de borde libre, así no se saldrá el relleno al enrollar.

En la segunda fermentación, después de formar las piezas, deja que casi dupliquen su tamaño. Deben quedar muy esponjosas al tacto. Para el horneado, pinta con huevo batido con suavidad para no desinflarlas. El punto exacto lo sabrás cuando estén bien doradas y, al dar un golpecito en la base, suenen a hueco.

Por último, aunque la tentación sea grande, deja que se enfríen por completo sobre una rejilla antes de cortar. Si los partes calientes, la miga se apelmazará. Se conservan bien un par de días a temperatura ambiente, envueltos en un paño, y se pueden recalentar ligeramente en el horno para recuperar el crujiente.