Brioche con Prefermento y Queso

Para que quede de diez, empieza por respetar el tiempo del prefermento. Esa mezcla de harina, agua y levadura necesita sus 12-16 horas a temperatura ambiente para fermentar y desarrollar sabor. Si no ves que está burbujeante y ha duplicado su volumen, no sigas. Es la base de todo el aroma y la textura final.

El amasado es otro punto clave. Cuando añadas la mantequilla a temperatura ambiente, hazlo en trozos pequeños y espera a que cada uno se integre por completo antes de poner el siguiente. Amasa a velocidad media esos 10-15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue del bowl. Si la mantequilla está fría, no se integrará bien y la masa se te puede cortar.

Para incorporar el queso cremoso, simplemente añade los cubos y amasa suavemente hasta que se distribuyan. No busques una mezcla perfecta; lo ideal es que queden bolsillos de queso que luego se derretirán en el horno. Si lo amasas demasiado, se integrará por completo y perderás ese contraste.

Las fermentaciones dependen más del volumen que del reloj. En la primera, deja que la masa duplique su tamaño, lo que puede llevar 1.5-2 horas en un lugar cálido. Para la segunda, en el molde, las bolitas deben estar hinchadas y casi tocarse. Si el ambiente está fresco, puede tardar más. No la metas al horno antes de tiempo o te saldrá denso.

Al hornear, el pincelado con huevo batido es lo que le da ese color dorado brillante. El punto exacto lo sabrás cuando, tras 25-30 minutos a 180°C, al darle un golpecito suave en la base suene a hueco. Déjalo enfriar en una rejilla; si lo cortas caliente, el vapor humedecerá la miga y se puede desmoronar. Se conserva bien unos días envuelto, y para revivirlo, un toque en el horno o la tostadora funciona de maravilla.