Pan dulce francés con textura suave y esponjosa, enriquecido con pasas
El brioche es un pan enriquecido de origen francés que se caracteriza por su textura suave, esponjosa y ligeramente dulce. Su nombre proviene del término normando 'broyer', que significa amasar, y su historia se remonta al siglo XVII en la región de Normandía, donde se elaboraba con mantequilla de alta calidad. La técnica del reposo en frío, también conocida como fermentación retardada, es clave para desarrollar sabores complejos y una miga más uniforme.
Este brioche con pasas combina la riqueza de la mantequilla con la dulzura natural de las pasas, creando un pan perfecto para desayunos especiales o meriendas. La masa se caracteriza por su alto contenido en huevos y mantequilla, lo que le otorga esa textura sedosa y aterciopelada que se deshace en la boca. El reposo en frío permite que los sabores se intensifiquen y la masa desarrolle una estructura más estable.
El proceso de elaboración requiere paciencia y atención a los detalles, especialmente en el amasado y los tiempos de fermentación. La masa debe quedar suave, elástica y brillante, capaz de pasar la 'prueba de la ventana' donde se estira sin romperse. Las pasas se incorporan al final del amasado para evitar que se rompan y mantengan su textura jugosa.
Para la presentación, el brioche se hornea hasta obtener un color dorado intenso y una corteza brillante. Se puede servir tibio, acompañado de mantequilla y mermelada, o utilizar como base para tostadas francesas. La miga debe ser amarilla pálida, con una alveolatura fina y uniforme, y un aroma a mantequilla y vainilla que inunda la cocina.
Este pan es versátil y puede adaptarse a diferentes ocasiones, desde un desayuno familiar hasta una celebración especial. Su elaboración artesanal requiere tiempo pero los resultados valen la pena, ofreciendo una experiencia sensorial completa que combina tradición y técnica.
Para obtener los mejores resultados, es fundamental utilizar ingredientes de calidad, especialmente la mantequilla y los huevos frescos. La temperatura de los ingredientes y del ambiente durante el amasado también es crucial para lograr la textura característica del brioche.
Sustituir las pasas por chips de chocolate negro o trozos de chocolate
Añadir ralladura de naranja a la masa y sustituir el ron por jugo de naranja para hidratar las pasas
Formar bollos individuales y hornear en moldes de muffin
Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para conservar más tiempo, envolver en film y congelar hasta 3 meses.
