Brioche con Tomate Seco y Reposo en Frío

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la leche para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, no activará bien. Que esté tibia, como a 37°C, es el punto exacto. Luego, al añadir la mantequilla, asegúrate de que esté a temperatura ambiente y de incorporarla en cubos pequeños, esperando a que cada uno se integre por completo antes de añadir el siguiente. Esto es lo que da esa textura sedosa y evita que la masa se corte.

El reposo en frío de 12 a 24 horas no es opcional, es lo que desarrolla el sabor y hace la masa más manejable. Al sacarla, déjala unos 30 minutos fuera para que sea más fácil trabajar con ella. Al incorporar los tomates secos, escúrrelos muy bien del aceite y pícalos. Mézclalos con la batidora a baja velocidad solo hasta que se distribuyan; si sobreamasas, los romperás y la masa se puede teñir de rojo.

En la segunda fermentación, cubre el molde y busca un lugar cálido, sin corrientes. Deja que las bolitas crezcan 2-3 horas, hasta que casi se toquen. Si no han crecido lo suficiente, el pan quedará denso. Para el horneado, pinta con huevo batido y hornea a 180°C. Si ves que se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio. Estará listo cuando al golpear la base suene a hueco.

Un error común es cortarlo en caliente; la miga se desmoronará. Deja que se enfríe completamente en una rejilla. Si sobra, se conserva bien unos días y puedes tostar las rebanadas para revivirlo. La harina de fuerza es necesaria para aguantar tanta mantequilla y huevo; con harina normal no tendrá la misma estructura.