Brioche Horneado en Olla con Dátiles

Si quieres que te salga a la primera, empieza por tener la mantequilla a temperatura ambiente. Si está fría, no se integrará bien en la masa y te costará amasar durante más tiempo. La masa debe quedar brillante, suave y no pegarse a las manos; ese es el punto clave antes de la primera fermentación.

La fermentación en frío durante la noche no es opcional. Es lo que desarrolla el sabor y hace que la masa, que es muy rica y blanda, sea más fácil de manejar a la hora de darle forma. Sácala del frigorífico una hora antes de hornear para que se temple.

El truco del horneado en olla es el vapor que se crea dentro. Precalienta la olla vacía en el horno a 200°C. Cuando metas la masa con cuidado (usa el papel de horno como soporte), píntala rápido con el huevo batido, espolvorea el azúcar y tápala. Esos primeros 30 minutos tapados son los que le dan ese volumen y la miga aireada.

Para saber si está hecho, además del color dorado, dale unos golpecitos en la base: debe sonar a hueco. Deja que se enfríe completamente en una rejilla antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga se apelmazará. Se conserva bien tapado un par de días, y si quieres recalentar una porción, un toque breve en el horno o tostadora le devolverá la textura.