Un pan suave y aromático con el toque mediterráneo del tomate seco
Este brioche horneado en olla es una maravilla de la panadería que combina la suavidad característica del brioche francés con el intenso sabor del tomate seco mediterráneo. La técnica de hornear en olla permite crear un ambiente húmedo que resulta en una corteza crujiente y un interior increíblemente esponjoso y tierno.
El brioche tiene sus raíces en la región francesa de Normandía, donde tradicionalmente se elaboraba con mantequilla de alta calidad y huevos frescos. Esta versión moderna incorpora tomates secos, que aportan un contraste dulce y ligeramente ácido que complementa perfectamente la riqueza de la masa. Los tomates secos, deshidratados al sol, concentran su sabor umami y añaden notas de hierbas mediterráneas.
La textura de este pan es verdaderamente excepcional: la corteza dorada y crujiente da paso a una miga amarilla pálida, sedosa y con una estructura alveolar fina y regular. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa, desde el crujido inicial hasta la suavidad mantecosa que se deshace en la boca.
El aroma que impregna la cocina durante el horneado es simplemente embriagador: notas de mantequilla tostada se mezclan con el perfume dulce del tomate seco y un toque sutil de hierbas provenzales. Es un pan que despierta todos los sentidos incluso antes de probarlo.
Para la presentación, recomiendo servir el brioche recién horneado, cortado en gruesas rebanadas que muestren la hermosa miga moteada con trozos de tomate seco. Puede acompañarse con mantequilla salada, aceite de oliva virgen extra o incluso un queso de cabra suave. La corteza dorada y brillante, espolvoreada con un poco de sal marina en escamas, crea un aspecto irresistible.
Este brioche es versátil: perfecto para un desayuno especial, como acompañamiento de ensaladas o sopas, o simplemente disfrutado solo con un buen vino. Su elaboración requiere paciencia pero los resultados valen cada minuto de espera, ofreciendo una experiencia panadera que combina tradición francesa con ingredientes mediterráneos.
Sustituir los tomates secos por aceitunas negras deshuesadas y picadas, y añadir romero fresco en lugar de hierbas provenzales.
Reemplazar los huevos por 4 cucharadas de aquafaba, la mantequilla por margarina vegetal y la leche por bebida vegetal. Omitir el pintado con huevo.
Añadir 150g de chocolate negro picado en lugar de tomates secos y aumentar el azúcar a 80g para un brioche de postre.
Guardar en una bolsa de papel o panera, nunca en plástico. Para recalentar, envolver en papel de aluminio y calentar en horno a 160°C durante 10 minutos.
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