Brioche sin amasado con cebolla caramelizada

Si quieres mejor textura, vigila que la cebolla caramelizada esté completamente fría antes de añadirla a la masa. Si está tibia, puede reactivar la levadura de forma desigual y afectar a la fermentación. Para la masa, no te preocupes si queda muy pegajosa tras mezclar; es normal y la fermentación en frío la transformará.

El punto clave de la cebolla es la paciencia. Cocínala a fuego bajo esos 30-40 minutos hasta que esté muy blanda y dorada. Si la sacas antes, no tendrá esa dulzura profunda. Mi consejo es hacerla con antelación, así se enfría del todo y no retrasas la receta.

La primera fermentación a temperatura ambiente debe durar 1 hora, o hasta que la masa doble. Después, la refrigeración de al menos 8 horas (toda la noche es ideal) es lo que desarrolla el sabor y hace la masa manejable. No la saltes: es el truco para que el gluten se forme sin amasar.

Para la segunda fermentación, después de darle forma, déjala 1-2 horas hasta que casi doble. Si tu cocina está fría, puede tardar más. El horno debe estar bien precalentado a 180°C. El pincelado con huevo batido y las semillas de sésamo son opcionales, pero ayudan a un dorado bonito. Para saber si está hecho, dale un golpecito en la base: debe sonar a hueco. Déjalo enfriar en una rejilla; si lo cortas caliente, la miga se apelmazará.

Si te sobra, consérvalo bien envuelto a temperatura ambiente un par de días. Para recalentarlo, un toque breve en el horno o tostadora lo revive. La harina de fuerza es importante para la estructura; no la cambies por harina normal. Y si no tienes azúcar moreno para la cebolla, usa blanco, aunque el sabor será menos complejo.