Brioche sin amasado con orégano

Para que quede de diez, empieza por usar harina de fuerza y respetar el tiempo de reposo en frío de al menos 8 horas. Esa espera es la que trabaja por ti, desarrollando el gluten y la estructura sin esfuerzo. No te asustes si la masa inicial está muy blanda y pegajosa, es justo la textura que debe tener.

Cuando incorpores la mantequilla ablandada, hazlo en trozos pequeños y mezcla bien hasta que no queden grumos. El reposo en la nevera es clave: verás cómo la masa triplica su volumen y se vuelve manejable. Para el formado, enharina ligeramente tus manos para manipularla sin que se pegue demasiado.

La segunda fermentación, a temperatura ambiente, es otro punto de control. Debe doblar su volumen antes de hornear, lo que suele llevar unas 2 horas. No la apresures. Para saber cuándo está listo al hornear, introduce un dedo ligeramente enharinado en la masa: si la huella se recupera muy lentamente, es el momento.

Al hornear, el glaseado de huevo y leche le dará ese color dorado perfecto. La prueba infalible es que al golpear la base suene a hueco. Déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de cortarlo; si lo haces antes, la miga se puede apelmazar. Si no lo consumes el mismo día, tuéstalo ligeramente para recuperar la textura.