Brioche sin amasado con pasas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar mantequilla a temperatura ambiente. Si está fría, no se integrará bien y la masa quedará grumosa. La masa será muy pegajosa y blanda, es normal, no añadas más harina. La paciencia en la fermentación es clave.

Escurre y seca muy bien las pasas hidratadas con papel de cocina antes de añadirlas. Si llevan agua extra, pueden crear bolsas húmedas en la miga. Para la primera fermentación, tapa el bol y mételo en la nevera entre 12 y 24 horas. Este reposo en frío es lo que desarrolla el sabor y la textura sin necesidad de amasar.

Después del frío, deja la masa 30 minutos a temperatura ambiente antes de manipularla. Para la fermentación final, cubre el molde y busca un sitio cálido, sin corrientes. Debe triplicar su volumen, lo que puede llevar de 2 a 4 horas. No la metas al horno antes de tiempo o quedará denso.

Hornea a 180°C unos 25-30 minutos. Para saber si está hecho, clava un palillo en el centro; debe salir limpio. Déjalo enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar y luego sobre una rejilla. Córtalo solo cuando esté completamente frío para que no se desarme. Se conserva bien tapado unos días y su sabor mejora al día siguiente.