Un pan dulce y esponjoso con un toque de pasas, perfecto para desayunos y meriendas
El brioche es un pan de origen francés conocido por su textura suave, esponjosa y ligeramente dulce. Tradicionalmente requiere un proceso de amasado intensivo para desarrollar el gluten y lograr esa textura característica, pero esta versión sin amasado simplifica enormemente el proceso sin sacrificar la calidad del resultado final. La adición de pasas aporta un toque de dulzura natural y una textura interesante que contrasta perfectamente con la miga tierna del brioche.
Esta receta utiliza la técnica de fermentación prolongada en frío, lo que permite desarrollar sabores complejos mientras que la masa se hidrata completamente sin necesidad de amasar. El resultado es un pan con una miga amarilla característica gracias a la abundante cantidad de huevos y mantequilla, que le confieren su riqueza y sabor distintivo. Las pasas, previamente hidratadas en algún licor o agua tibia, se distribuyen uniformemente por toda la masa.
El brioche con pasas es perfecto para acompañar el desayuno o la merienda, ya sea solo, tostado con un poco de mantequilla, o como base para deliciosos postres como el pudín de pan. Su versatilidad lo convierte en un básico de la repostería que puede adaptarse a diferentes ocasiones y preferencias personales.
Para una presentación elegante, puedes darle forma de rosca, de pan individual en moldes de magdalena, o simplemente hornearlo en un molde rectangular. Un glaseado simple de azúcar glass mezclado con un poco de leche y esencia de vainilla puede añadir un toque decorativo y de sabor adicional. Sirve el brioche ligeramente tibio para disfrutar al máximo de su textura y aroma.
La clave del éxito en esta receta es la paciencia durante los tiempos de fermentación. No intentes acelerar el proceso, ya que los tiempos de reposo son esenciales para desarrollar la textura característica del brioche. La masa debe triplicar su volumen durante la fermentación final antes de hornearse
Este brioche se conserva bien durante varios días si se guarda correctamente, aunque es probable que desaparezca mucho antes. Su sabor mejora con el paso de las horas, por lo que puedes prepararlo con antelación para tener un desayuno especial listo cuando lo necesites.
Sustituye las pasas por chips de chocolate negro o trozos de chocolate picado.
Añade la ralladura de una naranja y 1 cucharadita de cardamomo molido a la masa.
Omite el azúcar y las pasas, y añade hierbas provenzales y queso rallado a la masa.
Guarda el brioche completamente frío en una bolsa de papel o en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para mayor duración, puedes congelar porciones individuales envueltas en film transparente.
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