Brioche sin amasado con romero

El truco que más ayuda en esta receta es respetar la temperatura de la leche al disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no activa bien. Usa un termómetro o prueba que esté tibia al tacto, como para un biberón, sin superar los 37°C. La masa resultante será muy blanda y pegajosa, pero es normal, no añadas más harina.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para integrarse bien. Añádela en trozos pequeños y mezcla hasta que desaparezca cada uno antes de poner el siguiente. Después, incorpora el romero picado y la ralladura de limón. La primera fermentación de 1 hora es clave para que la masa doble su volumen. Luego, desgasifícala presionando suavemente y métela en la nevera. La fermentación en frío de al menos 8 horas (o toda la noche) es el secreto para desarrollar sabor y una miga increíble.

Al sacarla de la nevera, deja que la masa se atempere 30 minutos antes de darle forma. Para el formado, usa harina en la superficie de trabajo para manejarla, pero no la incorpores a la masa. La segunda fermentación, de 1 a 1.5 horas, es igual de importante: la masa debe casi llegar al borde del molde. Precalienta el horno a 180°C mientras tanto.

Para el horneado, pinta bien la superficie con huevo batido para un color dorado uniforme. Espolvorea el romero fresco y un poco de sal gruesa. Hornéalo durante 30-35 minutos. Si ves que se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio. Estará listo cuando al golpear la base suene a hueco. Déjalo reposar en el molde 10 minutos y luego en una rejilla hasta que se enfríe por completo antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga se apelmazará.