Brioche Tostado Francés

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto del pan. Usa brioche del día anterior, que tiene la miga más firme y aguanta mejor el remojo sin deshacerse. Si el pan es muy fresco, reduce el tiempo de inmersión. El objetivo es que esté bien húmedo, pero que no se rompa al manipularlo.

El segundo punto clave es la fritura. Calienta la sartén a fuego medio y usa la mezcla de mantequilla y aceite. El aceite evita que la mantequilla se queme. Antes de poner cada rebanada en la sartén, escurre ligeramente el exceso de líquido; si va muy cargada, se cocerá en lugar de dorarse. Cocina 3-4 minutos por lado hasta conseguir un color dorado profundo y una superficie crujiente.

Sírvelo inmediatamente, que es cuando el contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso es máximo. Si tienes que hacer varias tandas, puedes mantenerlas calientes en el horno a temperatura muy baja, aunque pueden perder un poco de textura. Calienta también el jarabe de arce para que fluya mejor.

¿No tienes brioche? Un pan de molde blanco con miga densa puede servir, aunque el resultado será menos rico. La nata es la que aporta esa cremosidad especial, pero en un apuro puedes usar solo leche. Si te sobra mezcla, recuerda la proporción base: 1 huevo por cada 75-100 ml de líquido (leche o nata).