Brioche Tradicional con Dátiles

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la mantequilla. Si está demasiado fría, no se integrará bien y la masa se romperá; si está derretida, la textura final será densa. Debe estar blanda, a temperatura ambiente, para que se incorpore en trozos pequeños durante el amasado.

El amasado es clave. Primero, mezcla los ingredientes secos con los líquidos y trabaja la masa unos 5 minutos a velocidad baja. Luego, añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando otros 10-15 minutos a velocidad media. La señal de que está lista es que se despega de las paredes del bol y es suave y elástica. Solo entonces añades los dátiles bien escurridos y picados.

La paciencia en las fermentaciones es lo que más fallos evita. La primera, de 1,5 a 2 horas, debe hacerse en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen. Después de formar las bolas y colocarlas en el molde, viene la segunda fermentación, de 45 a 60 minutos. No la acortes: las bolas deben estar hinchadas y casi llegar al borde del molde antes de hornear.

Para el horneado, precalienta siempre el horno a 180°C. Pinta la superficie con huevo batido y espolvorea azúcar perlado para un acabado brillante y crujiente. Hornéalo durante 25-30 minutos. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio. Déjalo enfriar en el molde solo 10 minutos, luego pásalo a una rejilla. Si lo cortas caliente, se desmigará.

Si no encuentras dátiles Medjool, usa otra variedad carnosa, pero remójalos siempre en agua caliente unos 15-20 minutos para que se ablanden y no sequen la masa. Escúrrelos muy bien y pícalos antes de añadirlos. Para conservarlo, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente 2-3 días. Si quieres congelarlo, envuélvelo bien en plástico y papel de aluminio; para servirlo, caliéntalo un poco en el horno para que recupere su textura esponjosa.