Brioche Tradicional con Orégano

Antes de ponerte con todo, mira esto: la clave para que el brioche quede suave y no denso es que la mantequilla esté a temperatura ambiente y la incorpores en trozos pequeños, amasando bien después de cada adición. Si la mantequilla está fría, no se integrará bien y la masa se romperá.

El otro punto delicado es la fermentación. No te saltes los dos tiempos. La primera fermentación (1-2 horas) es para que la masa desarrolle sabor y estructura. La segunda (45-60 minutos), después de darle forma, es para que quede esponjoso al hornear. Si la horneas sin que haya doblado su volumen, te saldrá un ladrillo.

Para el amasado, no escatimes en los 10-15 minutos iniciales. Necesitas desarrollar el gluten de la harina de fuerza para que la masa sea elástica y no se desinfle. Estará lista cuando deje de pegarse a las manos y a la mesa. Luego, al añadir la mantequilla, se volverá pegajosa de nuevo, pero sigue amasando hasta que recupere su tersura.

Un truco: si no tienes molde específico para brioche, usa uno rectangular. Lo importante es que las 8 bolas de masa queden juntas, casi tocándose, para que al crecer se unan y formen ese pan típico. Barnízalo bien con la mezcla de yema y leche para que quede con ese color dorado brillante.

En el horno, vigílalo. A los 20 minutos ya debería estar dorado. Si ves que se tuesta demasiado por arriba, tápalo con papel de aluminio los últimos minutos. La prueba definitiva es que al darle un golpecito en la base suene a hueco. Déjalo enfriar en una rejilla; si lo cortas caliente, la miga se apelmazará.

¿Y si no tengo levadura fresca? Puedes usar seca de panadería (la proporción es aproximadamente un tercio). Y sobre el orégano, si lo prefieres más suave, úsalo seco. Si quieres un aroma más intenso y fresco, prueba con orégano fresco picado, pero sécalo bien con papel de cocina para que no añada humedad a la masa.