Brioche Tradicional con Queso

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la mantequilla y los huevos; deben estar a temperatura ambiente. Si están fríos, la masa no integrará bien la grasa y quedará grumosa. Para la masa, usa harina de fuerza; la proteína extra es clave para que aguante tanto huevo y mantequilla y quede elástica.

Al amasar, no te impacientes. Incorpora la mantequilla en cubos poco a poco y sigue amasando otros 15-20 minutos hasta que la masa esté brillante y no se te pegue a las manos. Es el paso que define la textura final. Para el relleno, bate bien el queso crema y la ricotta con el azúcar glas hasta que no queden grumos; así se repartirá de forma uniforme.

La fermentación es tu aliada. Si tienes tiempo, prueba la opción de fermentar en nevera durante 8-12 horas; el sabor mejora mucho y la masa, más firme, es más fácil de manejar. En la segunda fermentación, deja que las bolas aumenten notablemente de tamaño, pero no hasta el punto de que se desinflen al tocarlas.

Al formar las piezas, sella muy bien los bordes después de poner el relleno. Un pellizco firme evita que el queso se escape durante el horneado. Para el acabado, pincela con huevo batido con suavidad para no desinflar la masa y espolvorea el azúcar perlado justo antes de hornear.

Hornea a 180°C y confía en la prueba del golpe: a los 20-25 minutos, dale un toque suave en la base; debe sonar a hueco. Sácalos enseguida a una rejilla para que el vapor no reblandezca la corteza. Si el queso se ha escapado un poco, no pasa nada; es señal de que estaba bien cremoso.