Broa de Maíz Portuguesa

El error más típico aquí es no respetar los tiempos de enfriado. Cortar la broa caliente hará que la miga se deshaga. Debes esperar al menos 2 horas a que se enfríe por completo sobre una rejilla.

La clave está en el manejo de las dos harinas. La harina de maíz absorbe mucho líquido y hace la masa más quebradiza. Por eso, aunque amases los 10-15 minutos indicados, no esperes la misma elasticidad que en un pan de solo trigo. Busca que quede suave y homogénea.

La fermentación con maíz es más lenta. No te impacientes si a la hora no ha doblado del todo su volumen en el lugar cálido (25-28°C). Es mejor guiarse por el volumen que por el reloj. Para el formado, haz bolas bien apretadas y aplánalas solo ligeramente; así mantendrán la forma tradicional.

El vapor en el horno es crucial para la corteza. Coloca esa bandeja con agua al precalentar a 230°C. Justo antes de meter las broas, hazles unos cortes en cruz, espolvorea con maíz y pulveriza con agua. Hornea 15 minutos a alta temperatura y luego baja a 200°C los 25-30 minutos restantes. Estará lista cuando suene hueca al golpear la base.

Este pan mejora al día siguiente. Guárdalo envuelto en un paño de lino para que respire. Si quieres recalentarlo, un golpe rápido en el horno hará que recupere el crujido. Es perfecto para acompañar sopas o untado.